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廚房衛(wèi)生管理制度

1、按規(guī)定使用刀具、砧板，必須生熟分開。
2、砧板、刀、鍋、鐘、盆、桶、勺等廚具在使用前后清洗干凈。
3、切完菜及時(shí)清理垃圾,并清洗臺(tái)面及地面。
4、貨架、油煙罩、蒸柜、爐門、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
5 、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
6 、冰箱雪柜生熟分開，并定期清洗。
7 、垃圾箱、污物桶應(yīng)及時(shí)清理干凈并加蓋,保持清潔。
8、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
9 、廚房周圍保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，附近的排水溝、地面要經(jīng)常清洗。
10、餐后及時(shí)打掃售菜窗口的衛(wèi)生，洗菜池和洗米池及廚房內(nèi)隨時(shí)保持清潔,保持溝渠暢通。