食堂承包經(jīng)營管理第一站
為了讓用餐者愛上食堂，為了提升食堂伙食滿意度，為了滿足大家日益增長的飲食需求，臺膳公司在旗下食堂打造設(shè)計(jì)多個(gè)品種豐富的量飯超市----“自選稱菜”服務(wù)區(qū)，一經(jīng)推出就得到了廣大群眾們的喜愛和認(rèn)可。
選餐流程：
1、自取餐具。用餐者到餐廳后到指定區(qū)域拿取餐碟。
2、排隊(duì)取菜。可以根據(jù)自己的口味與食量，在口鼻隔著玻璃的情況下，親自挑選并自由搭配菜品與菜量，包括魚肉、蔬菜、豆類、蛋類、小吃、水果等。
3、稱重付款。將選好的美食連同盛菜的菜碟到出口處一起稱重（菜碟的重量已經(jīng)統(tǒng)一歸零），刷卡結(jié)算，即可享受美食。
一般情況下，飯湯任食，筷勺自取。
整個(gè)過程安全衛(wèi)生，舒心滿意，輕便快捷。
 |
 |
自選稱菜優(yōu)勢：
1、品種豐富。經(jīng)營食堂就是薄利多銷，伙食費(fèi)越多越好；為吸引越來越多的人來消費(fèi)，食堂千方百計(jì)將菜品做到色香味俱全的、琳瑯滿目的豐富菜品。
2、取餐速度快。在開餐之際，只要備足菜式品種，實(shí)時(shí)補(bǔ)充，用餐者自選食品后，到稱菜處稱重刷卡即可。不需要分餐員一個(gè)一個(gè)去分，速度明顯加快，而且人手也相應(yīng)的降低。
3、菜品按需自選。青年人、一線工人以及從事體力工作員工的需求飯菜一般份量大、肉吃的也較多，而辦公室、文員及管理層的飯菜份量少、精。兩廣人吃不上火的、清香嫩滑的...，湘川人喜歡香辣的、重口味的...。因人而異，各取所需，皆大歡喜。
4、真正做到不浪費(fèi)。食堂伙食最讓頭疼的就是潲水一桶桶，而臺膳“自選稱菜”式用餐均為臺膳優(yōu)秀廚師烹飪出的精品，加上用餐者自己挑選的菜式品種，吃多少打多少，當(dāng)然就沒有什么浪費(fèi)了。
5、分餐方式伙食滿意度最高。吃什么菜，吃多少，想吃辣的，今天開心想吃全葷，想瘦身就挑選兩三個(gè)素菜吧......，全憑個(gè)人的任性與喜好，是一個(gè)開心的體驗(yàn)式自選用餐之旅，也是食堂伙食滿意度提升的最好方式。
自選稱菜劣勢：
1、剛開始適應(yīng)過程的反應(yīng)。剛開始都喜歡試吃完所有看上去好吃的菜品，而且總喜歡選肉吃，并且挑選的份量總是多出自己的進(jìn)食份量，還不適應(yīng)各菜式重量、份量與價(jià)格對應(yīng)的關(guān)系，會(huì)有個(gè)別投訴伙食開支大，此類狀況一般一周左右即會(huì)消失。
2、先后用餐的矛盾。雖然供餐過程中不斷更新提供菜品，但相對幾十個(gè)品種來說，最后來用餐的人總有菜品被挑剩的感覺。建議針對最后下班班次的用餐者，常備至少六個(gè)全新香熱菜品，到點(diǎn)就推出。
3、人群層次之間的矛盾。基層的、一線的員工相對粗獷與大咧，有些人特別喜歡擁擠，且對菜品東挑西挑，這邊翻那邊翻...，而管理層、文員、寫字樓人員等則較為謙讓，規(guī)矩與斯文，當(dāng)這兩撥人群混在一起“搶”菜時(shí)，結(jié)局可想而知。化解這一矛盾的方法是，另開一個(gè)“碟菜”，或“一菜一價(jià)”等的高檔次精品菜式窗口，用以分流不同類型人群。
食堂IC卡伙食費(fèi)
1、針對工廠企業(yè)，客戶企業(yè)每月免費(fèi)為員工補(bǔ)貼一定數(shù)額的伙食費(fèi)（如500.00元/月）充值到員工食堂IC卡內(nèi)；當(dāng)月消費(fèi)超出補(bǔ)貼伙食費(fèi)的員工，可持IC卡到充值處用自己的錢充值繼續(xù)在食堂消費(fèi)。
“補(bǔ)貼的伙食費(fèi)”月底清零，沒消費(fèi)完當(dāng)月的補(bǔ)貼伙食費(fèi)，到月底自動(dòng)回歸到客戶企業(yè)的財(cái)務(wù)；員工自己現(xiàn)金充值的不會(huì)月底清零，并且可隨時(shí)去充值處取回IC卡內(nèi)的私人伙食費(fèi)，食堂消費(fèi)機(jī)優(yōu)先扣除IC卡內(nèi)的補(bǔ)貼伙食費(fèi)，當(dāng)IC卡內(nèi)的補(bǔ)貼伙食費(fèi)消費(fèi)完，食堂消費(fèi)機(jī)才會(huì)消費(fèi)IC卡內(nèi)的私人伙食費(fèi)。
2、學(xué)校及工業(yè)園等單位，由客戶單位或臺膳公司設(shè)置食堂充值處，讓消費(fèi)者自行到食堂充值處充值。若是客戶充值，則由臺膳與客戶按約期結(jié)算伙食費(fèi)。
自選稱菜設(shè)置基本要求：
品種數(shù)量：出品達(dá)20種或以上，多者達(dá)上百種。
品種種類：全葷、大葷、半葷、小葷、素菜，以及各類小吃等等。
品種特色：以粵、湘菜為主，輔以各類地方特色菜為輔。
品種單價(jià)：由18.00元/斤至35.00元/斤或以上不等，由地域及企業(yè)生產(chǎn)性質(zhì)決定，以相互協(xié)商為準(zhǔn)。
用餐人數(shù)：200人或200人以上用餐人數(shù)之食堂
