食堂承包經(jīng)營管理第一站
臺膳食堂承包分享：食堂，通常提供了一個上班族所需要的大部分卡路里。中國人從未放棄過對美食的追求，不過在過往的數(shù)百年來，食堂的存在依然只為了填飽肚子。不過，幸運(yùn)的是，伴隨著近十年來房地產(chǎn)行業(yè)的迅猛發(fā)展，食堂也隨之衍生出了一個新的品種，叫做“房企的食堂”。
來自“房企的食堂”
▌萬達(dá)食堂蔬菜來自基地特供
食堂先鋒，三餐都免費(fèi)，數(shù)據(jù)化管理
供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐
菜式：各地特色菜，可預(yù)訂
首富家的食堂，全部蔬菜來自基地特供，每道菜都會進(jìn)行試吃和留樣保存，甚至還會根據(jù)吃飯打卡量而產(chǎn)生的大數(shù)據(jù)分析，來掌控后廚的菜量。不過據(jù)說這種“霸氣”的食堂是來自萬達(dá)總部的饋贈，地方項(xiàng)目公司員工則無福享受。與其提倡健康跑步一樣，食堂也是根據(jù)健康進(jìn)行膳食搭配。
▌恒大員工伙食不比國腳差
食堂土豪，三餐都免費(fèi)，應(yīng)有盡有
供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐
菜式：各地特色菜，可預(yù)訂
每隔幾天，神州大地的球迷們，就會通過各種方式為廣州恒大隊(duì)吶喊助威。而廣州恒大中心的員工們，也在食堂享用著不比國腳們差的伙食。每餐十余種菜式，葷菜、素菜、粗糧應(yīng)有盡有，甚至還專門設(shè)有“清真食物區(qū)”。食堂的秘密，表面上是食材與烹飪的藝術(shù)，說穿了，無非是單位財(cái)力與福利的和諧關(guān)系。因?yàn)椤胺科蟮氖程谩眱r格也只分為兩種，“完全不用錢”和“幾乎不用錢”。
“餐標(biāo)？什么是餐標(biāo)？多少錢一頓飯？不知道哦！”在天河CBD里，恒大集團(tuán)數(shù)千員工大概是最沒有餐標(biāo)概念的員工。因?yàn)樗麄兊奈绮椭灰诤愦蠹瘓F(tuán)員工餐廳解決，公司都承諾全包。所以，上班不帶錢包沒有關(guān)系，最重要的是記得帶上員工卡！CBD君不禁也感慨：錢？什么是錢？我沒有錢！大家去吃飯都好輕松，甩著空手就可以去了。各種食品全程免費(fèi)自助任取食。
▌?wù)猩痰禺a(chǎn)食堂
食堂樣本，三餐都免費(fèi)，還有姜蔥炒蟹
供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐
菜式：姜蔥炒蟹、黃花菜木耳蒸雞、香鹵牛肉等多樣
麻雀雖小，五臟俱全。雖然廣州招商地產(chǎn)的食堂沒有某些企業(yè)那么“土豪”，但絕對可以稱得上“小家碧玉”式的私房菜模式。但菜肴一點(diǎn)都不“小家”，如，姜蔥炒蟹、黃花菜木耳蒸雞、香鹵牛肉、勝瓜爆鮮魷、清蒸排骨、香煎小黃魚……還有各式老火湯，以及新鮮蔬菜。
此外，廣州招商地產(chǎn)每日下午不僅提供下午茶，還供應(yīng)各式各樣的水果、甜品、鮮肉包等。“在下午茶時間，來一份香芋西米露或者綠豆沙，或者別的什么糖水，工作起來都滿心歡喜。”廣州招商地產(chǎn)員工李生表示。
據(jù)廣州招商地產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，員工食堂外包給經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲服務(wù)公司，每日菜式不同，粵菜為主，再根據(jù)大家的喜好，每日搭配適量川湘菜式，來滿足不同員工的口味。蝦、蟹、魚、牛肉、雞肉等，是每日必不可少的食材，而這些食材均由供應(yīng)商每日配送，保證新鮮與健康。
廣州招商地產(chǎn)的食堂管理也頗有一套。據(jù)介紹，食堂的菜式，每月由餐廳廚師根據(jù)營養(yǎng)、口味等開出菜單，而后由公司行政與人力資源部敲定，確保菜式搭配合理，員工可隨時對菜式等提出意見，對于不受歡迎的菜式，及時淘汰更新。
在食堂，員工不需要自己買單，一日三餐全部由公司免費(fèi)提供。“雖然大家的口味各不相同，但對于食堂的飯菜都挺滿意，尤其是餐廳一日三餐，搭配營養(yǎng)，供應(yīng)不限量，而且每餐都會配有各式各樣的水果?！?/span>
▌萬科食堂
三大菜系健康搭配，堪稱萬科星巴克
供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐
收費(fèi)：早餐2元(價值15元)，午餐5元(價值25元)，晚餐免費(fèi)菜式：有中餐區(qū)和特餐區(qū)，菜品豐富
“萬巴克食堂”，從字面上乍看起來，還以為“星巴克”到了萬科開食堂了。其實(shí)，這是廣州萬科員工對自己食堂的愛稱，就是讓你想到“星巴克”，并且試圖打造企業(yè)食堂中的“星巴克”。
據(jù)廣州萬科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“萬巴克食堂”是在2005年5月8日開業(yè)，目前已有川、湘、粵等菜系的廚師團(tuán)隊(duì)。“不管任何菜系，都會按照營養(yǎng)健康的膳食搭配原則，針對萬科人的口味偏好，再進(jìn)行早中晚三餐的菜色設(shè)計(jì)?！?/span>
健康，從企業(yè)理念到員工活動，都被萬科演繹得淋漓盡致，食堂當(dāng)然更不能例外。據(jù)了解，“萬巴克食堂”早餐特意選擇那些營養(yǎng)價值高、易消化、易吸收的食物，而且菜式搭配豐富多樣。比如，豆?jié){+油條+叉燒包、白粥+雞蛋+花卷、腸粉+干蒸+煎蛋、湯面+手工餃子、糯米雞+玉米棒等，還有各類送粥小菜供應(yīng)。
午餐就更為豐富了，還劃分了中餐區(qū)和特餐區(qū)。其中，中餐區(qū)主打紅燒獅子頭、酸菜魚、剁椒魚頭、白切雞、德國豬手、蘿卜牛腩等色香味俱全的中式佳肴；特餐區(qū)主打東南亞地區(qū)菜式及特色小吃，菠蘿飯、海鮮面、豬扒飯，肉夾饃、春卷等應(yīng)有盡有。
晚餐供應(yīng)頗為講究，米飯與面食分別供應(yīng)，每周一、三、五供應(yīng)米飯?zhí)撞?，每周二、四供?yīng)面食。“萬巴克食堂”還為員工提供多種糖水、牛奶、花茶等飲品。
“我們的食堂不求盈利，希望給每位員工提供健康的膳食和良好的就餐環(huán)境?！睆V州萬科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，萬科給每位在職員工提供了餐費(fèi)補(bǔ)貼，比如15元的早餐，職員只需付費(fèi)2元，25元的中餐，職員只需付費(fèi)5元，晚餐則免費(fèi)提供。
“萬巴克食堂”每年都會定期舉辦“萬巴克廚神爭霸賽”，讓各大菜系的大廚一展身手，同時豐富“萬巴克食堂”的菜式。
▌時代地產(chǎn)食堂
五星級大廚掌勺
菜式一個月不重樣供應(yīng)：午餐
收費(fèi)：員工免費(fèi)
菜式：五菜一湯點(diǎn)心水果
時代地產(chǎn)食堂有著“生活藝術(shù)家”的裝修風(fēng)格，還有五星級酒店級別的食堂大廚，食材由廣州市糧食集團(tuán)直接供應(yīng)且經(jīng)過嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品(9.18, 0.13,1.44%)檢測，調(diào)味料保證沒有任何色素成分存在。
高管與員工吃同樣飯菜
據(jù)了解，這個一共有217個座位的食堂，每天用餐的員工約有300人。整個食堂大部分用于員工就餐區(qū)，靠窗的一側(cè)則劃分了一個相對獨(dú)立的區(qū)域作為高管就餐區(qū)。“高管就餐區(qū)和員工的飯菜都是完全一樣的，只是為了高管們在就餐時更方便交流，所以設(shè)置了這個區(qū)域?！睍r代地產(chǎn)員工餐廳負(fù)責(zé)人洪先生介紹。
每天中午時代地產(chǎn)食堂會給員工準(zhǔn)備五道菜，兩道主葷，兩道副葷，還有一道青菜。每天的樣式可能不算多，但是菜式基本上一個月不重樣，而且每天都會提前公布菜式。營養(yǎng)方面盡管雖然沒有專門的營養(yǎng)師，但其負(fù)責(zé)人從英國讀書回來，從事該行業(yè)有十年時間，會針對公司上班的白領(lǐng)進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在用油量上面也會考慮。
五菜一湯點(diǎn)心水果全免費(fèi)
豉油雞用了38種香料秘制而成，和外邊的豉油雞肯定不一樣。農(nóng)家小炒肉也是，精選了前五花肉，六成肥肉四成瘦肉，這樣做起來才會特別香。
除了飯菜，食堂的點(diǎn)心同樣豐富，香麻小餐包，叉燒酥都非常美味，水果也包含有西瓜和油桃等。在盛滿叉燒酥的盤子上，廚師還用巧克力粉描出了“生活藝術(shù)家”的字樣，極具品牌意識。
至于在食材的選擇上，時代地產(chǎn)食堂的食材基本都是由廣州市糧食集團(tuán)直接供應(yīng)，而且選材上也是不惜成本。據(jù)介紹，食堂使用的大米一斤要超過四塊錢，一些員工在食堂吃了米之后都覺得好吃，還花錢讓食堂幫忙代購回家。使用的蔬菜也都是“干身”的，而不是市場上那種上面灑了水的?！案缮怼笔卟艘环矫姹ＷC斤兩，另外也保證質(zhì)量和新鮮度?！?/span>
高級點(diǎn)心師傅薪水五位數(shù)
據(jù)介紹，在時代地產(chǎn)的食堂內(nèi)，做菜的師傅也不是普通的廚師，基本原來都是大酒樓的總廚。大廚中，有一個是南海漁村的師傅，還有外商大酒店的廚師。為了照顧不同地域的員工，還專門請了一個湖南的有十幾年經(jīng)驗(yàn)的師傅，保證每一餐都有一個辣菜。他們還花五位數(shù)高薪聘請了一個專門做點(diǎn)心的師傅，食堂的點(diǎn)心非常受歡迎。
另外，在食品安全方面，每天供應(yīng)商送來原料時，食堂工作人員都會查看他們的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果，如果不齊全是不會收貨的。另外，食堂的筷子由專門的自動出筷機(jī)發(fā)放，經(jīng)過充分的消毒且避免了使用前被污染。
時代地產(chǎn)員工食堂每天只做一頓午飯，單單是食材成本人均花費(fèi)就達(dá)到了15元，再算上人工成本、場租成本等，一頓食堂午飯的綜合成本超過50元。小編推測自從公司有了食堂之后，估計(jì)大家都很少出去吃快餐。
▌雅居樂地產(chǎn)食堂
6 .5元吃一天，孕婦有專門餐廳
供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐
收費(fèi)：早餐1.5元，午餐2 .5元，晚餐2 .5元
菜式：包括湯水、蔬果等每天近30種菜式
沒走進(jìn)雅居樂食堂之前，很難想象到，在廣州一天的伙食費(fèi)，可以不超過10元錢。據(jù)雅居樂地產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雅居樂地產(chǎn)多年來一直為職工提供餐飲福利補(bǔ)貼，食堂提供的早餐，員工僅需1 .5元，就有糯米雞、八寶粥、廣式糕點(diǎn)配豆?jié){或牛奶營養(yǎng)套餐。而含一葷一素一青菜(含時令湯水、新鮮水果)的午餐、晚餐，也僅各需要2.5元，另外配送涼茶、湯水。一天的餐飲費(fèi)，可以不超過10元錢，就足夠“撐”。
據(jù)了解，雅居樂地產(chǎn)員工食堂設(shè)有專注營養(yǎng)食譜搭配、管控嚴(yán)密的餐廚團(tuán)隊(duì)，專門為員工設(shè)計(jì)每日葷素搭配，并且每月準(zhǔn)時更新餐單。一些特色美食，如早點(diǎn)的籠仔點(diǎn)心與牛腩湯粉、午餐的荷葉籠仔飯與蓋澆飯等，更是雅居樂員工長期追捧的特色餐食。
“美味兼抵食”是許多雅居樂員工對食堂員工餐的第一印象。據(jù)職員杜生介紹，在雅居樂員工食堂，每天有近30款出品(含湯水、蔬果等)。套用一句廣告詞：在雅居樂食堂，媽媽一點(diǎn)都不用擔(dān)心我的營養(yǎng)問題。
為了讓準(zhǔn)媽媽員工擁有更周全的用餐條件與環(huán)境，在劍橋郡廣州雅居樂花園員工食堂內(nèi)，專設(shè)有準(zhǔn)媽媽餐廳，專業(yè)團(tuán)隊(duì)定制了多套孕婦營養(yǎng)用餐專供準(zhǔn)媽媽們享用。在準(zhǔn)媽媽餐廳里，除了有舒適、安全的進(jìn)餐環(huán)境，準(zhǔn)媽媽們在此還經(jīng)常交流各自備孕的經(jīng)驗(yàn)等，不少準(zhǔn)媽媽們更因此成為無話不聊的“閨密”。
雅居樂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雅居樂地產(chǎn)在廣州四大熱銷樓盤(劍橋郡、富春山居、小院流溪、錦城)均設(shè)有員工食堂，周一至周日全天候?yàn)檠啪訕穯T工提供早午晚三餐豐盛膳食，逢特殊節(jié)假日(如端午、重陽、中秋、除夕、農(nóng)歷新年)更有免費(fèi)加餐升級套餐供應(yīng)?；洸?、湘菜、江南菜、西北菜等八大菜系有辣有不辣，全面顧及來自全國各地的雅居樂員工口味。
▌方圓集團(tuán)食堂
早餐到夜宵全免費(fèi)，菜式提前一周公布
供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐、夜宵
收費(fèi)：員工全免費(fèi)
菜式：早餐：包子、油條、糕點(diǎn)、粥應(yīng)有盡有，午餐、晚餐四菜一湯位于體育東路的方圓集團(tuán)總部，區(qū)位可謂寸土寸金，食堂則設(shè)置在了方圓大廈的地下一樓。方圓集團(tuán)食堂的早餐除了好吃，還有另一個功能，就是讓員工盡量不遲到。因?yàn)樵摴驹缟鲜前它c(diǎn)半開始上班，食堂在八點(diǎn)十五分停供早餐。
午餐是食堂最重要的一餐，吃的人數(shù)最多，由于食堂無法同時坐下所有人，公司還采取了分批進(jìn)餐的辦法，原則上要求有些部門12點(diǎn)15分吃午飯，有些部門則12點(diǎn)40分吃飯。據(jù)了解，食堂是完全作為員工福利為公司服務(wù)的，不盈利。聘請的也都是有中高端餐廳從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)主廚和糕點(diǎn)師傅，菜的種類和葷素搭配，都有考慮到營養(yǎng)均衡和員工南北等地區(qū)的口味差異。每餐的餐標(biāo)是20元左右，集團(tuán)每個月在食堂的花費(fèi)大概是30萬元。
這里從早餐到夜宵都有提供，如果加班到晚上可以直接下來食堂吃夜宵。每天總共有約800人次吃飯，除了方圓的員工之外，附近一些合作單位的員工也會來“蹭食堂”，不過則需要付出一定的費(fèi)用。
據(jù)介紹，在方圓集團(tuán)內(nèi)部論壇上，食堂都會提前一周公布每一天每一頓的菜式，員工提前知道之后都可以根據(jù)自己的喜好來決定，如果某一頓的菜實(shí)在不喜歡，就可以選擇自己出去吃。羅小姐說，食堂每頓菜式雖不多但經(jīng)常換，營養(yǎng)和衛(wèi)生都有足夠保證。廚師也會根據(jù)天氣進(jìn)行調(diào)整，有時候會有雞骨草湯，有時又會有綠豆糖水，端午節(jié)的時候甚至?xí)H自包粽子給我們吃，比外面買的粽子好吃很多。
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