食堂承包經(jīng)營(yíng)管理第一站
癌癥不是一夜之間發(fā)生的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，突變細(xì)胞發(fā)展成惡性腫瘤平均需要30多年。不經(jīng)意間，你微小的生活方式可能在癌癥預(yù)防或致癌中起作用。
香港康飲提醒讀者記住飲食預(yù)防癌癥的六個(gè)字：粗、淡、雜、少、爛、素，這可以防止癌癥從口腔進(jìn)入。
粗-粗糧、雜糧、粗纖維食品。食品中植物纖維缺乏是近年來(lái)癌癥增加的重要原因之一。植物纖維具有清潔腸道的功能。它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物的通過(guò)時(shí)間，減少致癌物被人體吸收的可能性，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。d多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，它可以結(jié)合體內(nèi)各種致癌物質(zhì)，通過(guò)消化道排出體外。
吃粗略也不妨做到以下幾點(diǎn)：
首先，最好安排晚餐。一般人每?jī)商斐砸淮?，身高三高的人一天可以吃兩次?
粗糧與細(xì)糧的配置是相輔相成的。研究發(fā)現(xiàn)，6美分的粗糧和4美分的細(xì)糧是最合適的膳食組合。
在營(yíng)養(yǎng)方面，玉米、谷子、大豆以1：1：2的比例混合比單獨(dú)食用玉米、谷子和大豆好，肉和雞蛋是粗糧的最佳搭配，在營(yíng)養(yǎng)上可起到補(bǔ)充作用。
第三，不要做粗糧。不管粗糧的種類，蒸煮、煮制和其他少油少鹽的烹調(diào)方法都是首選的。例如，小米、燕麥、薏苡等都適合做粥。
少吃高脂肪、動(dòng)物蛋白食品、天然清淡的水果和蔬菜是適當(dāng)?shù)?，適當(dāng)控制鹽的攝取量。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院報(bào)告說(shuō)，脂肪與癌癥最密切相關(guān)，尤其是乳腺癌、結(jié)腸直腸癌和前列腺癌。少吃脂肪的技巧，如選擇低脂或脫脂牛奶，用豆制品代替部分肉，從皮膚和脂肪肉的外層去除油炸粉，不吃地刮掉蛋糕的黃油，用蒸煮和烘烤的鹽水代替油炸法。世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布了一個(gè)預(yù)防癌癥的建議，其中更多的蔬菜和更少的肉類被癌癥預(yù)防專家廣泛認(rèn)可。專家建議，對(duì)于熱愛(ài)肉類的人來(lái)說(shuō)，紅肉的攝入量每周應(yīng)該少于500克，更少的過(guò)程。肉制品應(yīng)盡量食用，白肉應(yīng)限制在每天50-100克，每周2-4次。
另外，鹽和腌制食品會(huì)增加胃癌的發(fā)病率，最好每天不要吃超過(guò)5克的鹽。尤其要注意你周圍的無(wú)形的鹽。例如，在超市食品中，薯片和方便面含鹽量最高。外出用餐時(shí)，含鹽量高的菜肴也會(huì)讓你感到難受，尤其是北方人喜歡吃燜菜、燉菜、老鴨湯等。
素食——多吃新鮮蔬菜和水果。已經(jīng)證明，充足的蔬菜和水果纖維可以預(yù)防結(jié)腸直腸癌，并減少幾種癌癥的發(fā)病率，如乳腺癌和食道癌。世界癌癥研究會(huì)科學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理雷切爾·湯普森博士ErCH基金會(huì)推薦幾種最有效的預(yù)防癌癥的蔬菜和水果：西紅柿降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn);花椰菜、卷心菜和豆芽降低了消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn);草莓、洋蔥和大蒜含有抑制癌癥生長(zhǎng)的成分。美國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和國(guó)家癌癥研究所聯(lián)合建議，6歲以下的兒童每天應(yīng)該吃五種新鮮水果和蔬菜(大約100克蔬菜和150克水果)，6至13歲的兒童和婦女每天吃7種水果和蔬菜，13歲以上的青少年和成年人每天吃9種水果和蔬菜。
雜項(xiàng)-食譜應(yīng)該是雜項(xiàng)和廣泛的。事實(shí)上，預(yù)防癌癥不需要任何靈丹妙藥，也不需要珍貴的藥物。關(guān)鍵在于均衡飲食，不挑食，肉菜搭配，避免干熱食物和過(guò)冷食物。只要搭配好，紅色、黃色、白色、綠色、黑色等五彩繽紛的食物就是抗癌藥物。雖然許多研究表明，蔬菜食品中的某些成分，如維生素、礦物質(zhì)、多酚、黃酮類等，對(duì)癌癥有一定的作用，但是不僅推薦任何特定的抗癌食品，而且推薦食用這種食品。推薦飲食的三分之二以上來(lái)自蔬菜、水果、全谷物和豆類。
較少-總的食物攝取量和糖、蛋白質(zhì)和脂肪的攝取量應(yīng)該適度。根據(jù)日本東京的一項(xiàng)研究，過(guò)多的食物會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃飽和膳食的人比只吃八分錢的人更容易患癌癥。盡管過(guò)量如果你還抽煙喝酒，那會(huì)使你的身體變得更糟。食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)腫瘤與此有關(guān)。
為了只吃滿8分鐘，嘗試以下策略：當(dāng)你覺(jué)得有點(diǎn)餓的時(shí)候就開(kāi)始吃，每頓飯?jiān)诠潭ǖ臅r(shí)間吃，以避免吃得太多和吃得太快后太餓;至少吃20分鐘，因?yàn)閺拈_(kāi)始吃飯開(kāi)始，20分鐘后，大腦n會(huì)收到飽足的信號(hào);用小勺子代替?？曜?，每口咀嚼30次以上，慢下來(lái);多吃粗纖維，增加食物的飽足度，如豆類、魔芋等，每次少吃，或使用淺盤和透明餐具。
腐爛-除了新鮮的水果和蔬菜外，其他的食物也應(yīng)該煮熟。意大利的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕烹飪，而是比生吃更能保護(hù)身體免受癌細(xì)胞的侵害。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，西蘭花和十字花科蔬菜。英國(guó)食品研究中心的蘇·湯姆森說(shuō)，從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素大約為3%到4%。烹調(diào)或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收量可增加四到五倍，烹調(diào)可幫助溶解類胡蘿卜素。例如，西蘭花最好加熱到60度，使其抗癌活性最大化，并降低食道、胃、肺、膽囊和皮膚c的風(fēng)險(xiǎn)。
評(píng)論信息