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　　高膽固醇食物只是血栓形成的一個(gè)方面。數(shù)以千計(jì)的研究證實(shí)了吸煙會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化。

　　武漢協(xié)和醫(yī)院血液學(xué)系胡玉教授介紹說(shuō)，吃蛋黃的危害幾乎是吸煙危害的三分之二。

　　動(dòng)脈粥樣硬化癥中關(guān)于卵黃和頸動(dòng)脈斑塊之間關(guān)系的報(bào)告是基于對(duì)1262名患者的回顧性研究。

　　每個(gè)病人的飲食、日常生活方式等都是不同的。為了實(shí)現(xiàn)更大的目標(biāo)，需要更大的前瞻性觀測(cè)樣本。

　　馬冠生還指出，本研究采用的調(diào)查方法屬于當(dāng)前流行病學(xué)調(diào)查與分析，僅表明血栓形成與蛋黃消耗量之間存在相關(guān)性不解釋因果關(guān)系。

　　北京協(xié)和醫(yī)院血液科主任醫(yī)師韓冰說(shuō)，如果血管狹窄，血流減慢，凝血增加，血栓就容易發(fā)生。

　　肥胖、吸煙和糖尿病的影響是遺傳和環(huán)境因素的結(jié)果。飲食只是一個(gè)方面。

　　那么，吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致血栓嗎?蔡洪林認(rèn)為不能直接得出這樣的結(jié)論，經(jīng)常食用高膽固醇飲食可以促進(jìn)血栓形成，但可以作為一種興奮劑。

　　血栓形成的原因包括高脂肪、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、老年和低體力活動(dòng)。其他方面非常科學(xué)，不會(huì)引起血栓形成。

　　蔡洪林還介紹了從合理飲食的角度，控制脂肪總量，減少飽和脂肪酸(動(dòng)物油)的攝入量，多攝取不飽和脂肪酸。

　　原料油、較少的反式脂肪酸、適當(dāng)?shù)纳攀忱w維、足夠的維生素和微量元素、較少的酒類等，都能增加良好的膽固醇和壞的膽固醇下降，這種下降有利于人類健康。

　　疾控中心煙草控制辦公室副主任姜?dú)g說(shuō)，不完全燃燒煙葉會(huì)帶來(lái)尼古丁、一氧化碳和其他物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)損傷血管內(nèi)皮，使鍋移動(dòng)。血管和其他途徑的狹窄可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。

　　專家說(shuō)，煙草煙霧含有7000多種化學(xué)成分，其中數(shù)百種是有害物質(zhì)。血栓形成的機(jī)制不同于飲食因素和吸煙，吃蛋黃絕對(duì)不等同于吸煙。

　　雞蛋如何吃得更健康？

　　健康人每天應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋，高膽固醇的病人每?jī)商炜梢猿砸粋€(gè)雞蛋。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志宏指出，蛋黃有很多被人們忽視的優(yōu)點(diǎn)，蛋黃中含有12種維生素，營(yíng)養(yǎng)素和各種健康因子，包括葉黃素和卵磷脂，它們有益于預(yù)防心臟病和視網(wǎng)膜疾病。如果你只吃蛋清丟棄蛋黃就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

　　馬冠勝說(shuō)，雞蛋可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體的需要，這是一個(gè)很好的兒童和成人的蛋白質(zhì)來(lái)源，因此，中國(guó)建議居民每天食用25到50克雞蛋，相當(dāng)于一半到一個(gè)雞蛋。

　　范志紅提醒我們，膽固醇氧化產(chǎn)品健康比膽固醇本身更危險(xiǎn)，所以雞蛋的烹飪方法是值得注意的。她建議烹飪和烹調(diào)、蒸蛋等形式，避免頻繁使用油炸、油炸、烤蛋黃等烹調(diào)方法。

　　專家建議，血脂正常的成年人應(yīng)該每天吃一個(gè)雞蛋，這不僅有利于消化和吸收，而且能滿足身體的需要。老年人，每天吃一個(gè)雞蛋，其100ml血膽固醇增加高達(dá)1mg，不會(huì)引起血管硬化。

　　對(duì)于膽固醇過(guò)高的患者，可以適當(dāng)減少蛋黃的攝入量。他們可以每?jī)商斐砸粋€(gè)雞蛋，或者每星期吃2-3個(gè)雞蛋。也就是說(shuō)，雞蛋不是完全不能碰。